Miolo Lendários Vinhas Velhas Tannat

Este vinho único é elaborado com a uva Tannat proveniente do vinhedo fino mais antigo do Brasil conduzido em espaldeira, localizado no município de Santana do Livramento/RS. O processo de vinificação integral em barrica nova de carvalho francês potencializa as virtudes da casta, perfeitamente adaptada ao terroir da Campanha Gaúcha. Sua “artesanal” elaboração e ausência de tratamento de estabilização tartárica e filtração, proporcionam uma invulgar pujança e robustez.

Ficha Técnica

VINHA

Região: Campanha Gaúcha/RS

Solo: Arenoso de topografia plana

Clima: Quente e subúmido

Variedade(s): Tannat

Ano de plantio do vinhedo: 1976

Produtividade: 1 kg/planta [3 ton/ha]

Sustentabilidade: Tratamento térmico do vinhedo utilizando TPC (Thermal Pest Control)

Colheita: Manual e seletiva

VINIFICAÇÃO

- Seleção dos cachos em mesa selecionadora;

- Desengace total dos cachos, sem esmagamento;

- Aumento da relação sólidio/líquido;

- Maceração pré-fermentativa a frio por 1 semana;

- Enchimento das barricas novas de carvalho francês por gravidade;

- Fermentação alcoólica a 25°C, por cerca de 20 dias, dentro das barricas e com as cascas;

- Maceração pós-fermentativa prolongada (cuvaison de 40 dias, em média);

- Fermentação malolática espontânea, na madeira e nas cascas;

- Prensagem em prensa tipo torchio, onde a totalidade do vinho prensa foi adicionada ao vinho flor;

- Amadurecimento nas barricas novas de carvalho francês por 12 meses;

- Sem colagem e com filtração grossa.

ANÁLISE SENSORIAL

Visão: Límpido e brilhante, de intensa coloração vermelho profundo, com forte reflexos violáceos e densas lágrimas.

Olfato: Aromas densos e fechados, vão do chocolate ao tostado, perfeitamente integrado com aromas de frutas vermelhas maduras que lembram geleias.

Gosto: Corpo intenso e potente, de taninos maduros e envolventes e larguíssima persistência gustativa.

SERVIÇO E HARMONIZAÇÃO

Serviço: A temperatura ideal é de 16 a 18°C.

Harmonização: Por se tratar de um vinho único e cuidadosamente elaborado, permite-se acompanhá-lo pratos requintados a base de carne de gado, de cordeiro, de carneiro ou carnes de caça, por exemplo, churrasco gaúcho, rabada, ossobuco, barreado, buchada de bode e também pode ser ótima escolha queijos maduros de massa dura, como parmesão, pecorino e grana padano.