ESPUMANTE 24 MESES PREMIVM

Extra Brut 750 ml

Elaborado a partir das variedades Chardonnay e Pinot Noir através do Método Tradicional - refermentação em garrafa - permaneceu 24 meses nas caves subterrâneas maturando sobre leveduras.

Apresenta coloração amarelo palha com perlage fino e contínuo. O aroma complexo traz notas de frutas cítricas e amêndoas. A elegância em boca vem de um corpo pleno complementado por uma refrescância tropical.

Espumante extra-brut

24 meses de Autólise em Cave 6o a 8oC

Harmonização

Frutos do mar, peixes, risotos, pratos a base de funghi e queijos fortes.

Uvas

80% Chardonnay e 20% Pinot Noir

Terroir

Serra do Sudeste

Guarda

Guarda até 5 anos após dégorgement. Desde que seja mantido em condições adequadas para a plena evolução.

Destaques e Premiações

91 Pontos - Guia Descorchados | Chile | 2022

91 Pontos | Prata Decanter World Wine Awards | Londres | 2022

FICHA TÉCNICA

Clone Varietal: Entav 96 | Inra 113 Porta-Enxerto: 3309 | 3309

Sistema de Produção: Espaldeira Simples Densidade/ha: 4.000 plantas

Tipo de Poda: Guyot

Carga de Gemas/ha: 60.000

Práticas Vitícolas: Desbrota, desponta, desfolha na região dos cachos, raleio de cachos para controle de produção.

Colheita: Manual e seletiva.

VINIFICAÇÃO

Elaboração do vinho base

- Seleção final dos cachos;

- Prensagem direta das uvas frescas - prensa com atmosfera inerte; - Clairificação do mosto;

- Uso de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae;

- Fermentação alcoólica com temperatura de 15o a 16oC;

- Assemblage - mescla entre os vinhos Chardonnay e Pinot Noir;

- Estabilização tartárica por frio.

- Filtração;

Tomada de espuma

- Inoculação de leveduras selecionadas - licor de tiragem;

- Engarrafamento;

- Segunda fermentação dentro da própria garrafa sob temperatura de 12oC; - Maturação por 24 meses ocorrendo autólise de leveduras;

- Remuage em pupitres;

- Degorgement, adição do licor de expedição, arrolhamento e rotulagem.

LAUDO ANALÍTICO

Álcool: 12%

Acidez Total: 6,07 g/L de ácido tartárico Densidade: 0,993 | Extrato Seco: 25,2 g/L SO2 Total/Livre: 0,096 / 0,016 g/L Açúcares totais em glicose: 5,0 g/L

pH: 3,19 | Pressão: 6 kg/cm2